Вермут
Вермутом называют крепленое вино, приготовленное с добавлением пряных ароматных трав. Название напитка происходит от немецкого Wermut – «полынь», так как именно альпийская полынь является главным компонентом всех вермутов. Именно из-за присутствия экстракта этой травы характерный вкус всех вермут – горьковатый, хотя некоторые другие ингредиенты тоже влияют на горьковатый вкус напитка, и таких ингредиентов может быть десятки.
Бузина, плоды кориандра и лимонная цедра придают вермуту сильный мускатный привкус. А розмарин, можжевеловая ягода и зверобой дают напитку смолистый оттенок. Мелисса, котовник и лимонная полынь придают букету цитрусовую ноту. К ора хинного дерева, дубовник, пижма и шандра придают вермуту дополнительную пикантную горечь, а мята, корица, гвоздика, тысячелистник, кардамон и мускатный орех добавляют аромат и пряность. Для смягчения этого букета вкусов и ароматов в вермут добавляют еще настой цветков ромашки и ирисового корня, а также ваниль.
Раньше вермуты производили из белого вина, но современные рецептуры основываются и на белом, и на красном, и на розовом вине. В качестве добавок могут применяться травы, фрукты, семена растений.
Ароматизированное вино делают уже давно, с древних времен. Авторство рецепта первого времени приписывают древнему целителю Гиппократу, который, по легенде, приготовил первый вермут в 460 году до н.э. А промышленное производство вермута было организовано в 18 веке в Турине. Вся технология производства вермута – от настаивания трав до фильтрации и розлива вермута по бутылкам – может занимать от нескольких месяцев до одного года.
Все вермуты можно отнести к нескольким группам:
• горькие вермуты Vermouth Bitter, которые употребляют в помощь пищеварению;
• сухие вермуты Vermouth Secco (dry), содержащие 4% сахара;
• белые вермуты Vermouth Bianco, содержащие 10-15% сахара;
• красные вермуты Vermouth Rosso (Sweet), содержащие больше 15% сахара;
• розовые вермуты Vermouth Rose с концентрацией сахара в средней пропорции между белыми и красными.
Классическими вермутами считаются итальянские и французские. Наиболее популярные во всем мире марки вермута:
• Мартини (Martini, Италия)
• Чинзано (Cinzano, Италия)
• Гран Турино (Gran Torino, Италия)
• Ной Пра (Noilly Prat, Франция)
• Дистильри Сток (Distillerie Stock, Италия)
В России и ряде других государств бывшего СССР получил распространение молдавский вермут «Букет Молдавии».
Кроме Италии и Франции вермуты производят в Испании, США, Аргентине, Германии, Голландии, Чехии, Болгарии, Румынии, Венгрии, Молдове, России и других странах.