Бренди
Бренди — крепкий спиртной напиток, изготовляемый дистилляцией виноградного вина, сброженных виноградных выжимок, фруктов и фруктовых соков и выдерживанием в дубовых бочках или без него.
Сырьевые компоненты:
- виноград, в том числе несортовой;
- виноградные выжимки;
- осадок вина;
- фрукты и ягоды — абрикосы, вишни, груши,сливы, яблоки, ежевика, малина, черника, айва.
Некоторые сорта бренда изготавливаются с пряноароматическими добавками, например, имбирное бренди, кофейное бренди. Во многие сорта бренди добавляется колер для придания напитку жёлто-коричневой окраски, имитирующей длительную выдержку в дубовых бочках.
По способу изготовления и крепости различают 3 типа бренди:
- крепкое бренди (80-90% об) получают дистилляцией сброженных соков, виноградных выжимок.
- бренди типа граппы (70-80% об) производят двукратной дистилляцией прессованной виноградной мезги посл сбраживания её в загерметизированных ямах.
- собственно бренди (57-72% об) готовят только из вина или сброженных соков и закладывают на выдержку на определённый срок. Выдержка проводится преимущественно в дубовых бочках, обработанных паром или обугленных изнутри. В ходе выдержки содержание спирта уменьшается. Именно эта разновидность напитка получила широкое распространение и известна во всех странах как бренди.
Как напиток бренди возник в XVIв. во Франции, в провинции Шаранта. Самыми крупными производителями и экспортёрами являются Франция, Греция, Италия, Испания, Германия, США и др.
Бренди можно пить в чистом виде как дижестив, в этом случае его подают в коньячном бокале. Напиток сервируется с содовой водой или льдом и входит в состав множества коктейлей.